“一根面条长又长，一头是家乡，一头是儿郎。”在广东知名侨乡茂名信宜市的大街小巷，时常会听到这一当地人耳熟能详的歌谣。
歌中提到的面条，是指大成面。作为广东特别是粤西美食文化的标志性产品，大成面已成为国内外游客到信宜必买的手信之一。信宜人逢年过节走亲访友，大成面是首选礼品，更是许多海外游子记忆里的家乡味道。
近日，笔者走进地处粤西第一高峰大田顶山脚下的信宜市大成镇，寻觅大成面背后的美味“密码”。大成镇石屏村从事大成面生产销售多年的陈叔介绍了大成面制作工序——选用本地小麦，经过精细研磨，制成细腻均匀的面粉，再通过揉面、压制、晾晒等工序，最终制成面条。
本地小麦的品质是影响大成面口感的重要因素之一。据了解，当地土地肥沃、气候温凉，小麦病虫害少，颗粒饱满。因此，用其制作的大成面麦香浓郁，口感软滑爽口、韧劲十足。
大成面的吃法有多种。其中，清汤大成面颇受食客青睐。在信宜市区中兴街经营面食店的梁姨介绍说，清汤大成面能够最大程度地展现传统工艺制作的独特口感和麦香，让人回味无穷。
她介绍，制作清汤大成面，需取用适量西红柿和小青菜，再加上紫菜、虾皮、生抽等，以及少许猪油，调制成料。用清水将面煮好后倒入料中，香喷喷的清汤大成面即成，很是鲜香。
正在店内用餐的覃小姐接受采访说：“清汤大成面是我的至爱，前些年在澳门打拼，每次返乡探亲，我都会带上几箱大成面，回到澳门自己煮着吃。每每这个时候，就会记起儿时跟妈妈到田里收割小麦的时光，感觉特别温馨。”
据悉，大成镇小麦种植面积1200亩，年产量约360吨，但仍未能满足生产大成面的市场需求。
对此，大成镇推出系列举措。据大成镇政府工作人员介绍，去年，该镇开始建设数字农业农产品加工展销中心，投产后，制粉车间1条生产线日加工小麦能力可达5吨，挂面生产车间1条生产线日生产大成面5吨。
同时，该镇还探索实施小麦观光模式、设置特色打卡点、发掘小麦研学路线，通过“小麦观光+特产麦面”，助力乡村振兴。(中新社 梁盛 高干）